作り方
下ごしらえ：
- 高野豆腐を水でもどし食べやすい大きさにカット
（１）お出汁を作る
お鍋に240mlのお出汁と合わせ調味料（薄口醤油 大さじ1杯と1/3・みりん 大さじ1杯と1/3）を入れてひと煮立ちさせ、高野豆腐を入れます。
（２）仕上げる
沸騰後5分ほどで高野豆腐に火が入るので、そこに溶き卵を流し入れ卵とじにします。
（３）もりつける
お好みの器に盛り付けたら完成です。
5分
難易度 ★
材料(2人分)
| 高野豆腐 | ----- | ２個（40g） |
|---|---|---|
| 卵 | ----- | 2個（100g） |
| お出汁 | ----- | 240ml（240g） |
| 薄口醤油 | ----- | 大さじ1杯と1/3（24g） |
| みりん | ----- | 大さじ1杯と1/3（24g） |
介護食メモ
意外と誤嚥しやすい高野豆腐にご注意
高野豆腐は、噛んだ際に煮汁がでるので、煮汁だけが咽頭へ流れてしまい，誤嚥の危険性があります。お皿でくずしてから食べると、食べやすくなります。 逆に水分がなくパサパサしていると非常に食べづらくなるので、注意が必要です。
また、玉子は安全のためしっかりと火を通しましょう。
参考文献：山田晴子. "大豆・大豆製品の主菜". 絵で見てわかる かみやすいのみこみやすい食事の工夫.女子栄養大学出版部, 2010, 68
成分
|
エネルギー 219kcal |
塩分相当量 2.4g |
|
鉄分 2.4mg |
カルシウム 165mg |
|
タンパク質 17.2g |
亜鉛 1.8mg |
|
ビタミンB6 0.07mg |
食物繊維 0.4g |
※グラフは、厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2015年版）概要」を元に計算し、5段階評価で表示しています。
（計算方法）70歳以上の女性の1日推奨摂取量（※食物繊維は目標量）÷3（1日3食）×100＝1食あたりの推奨摂取量における割合（％）
※5段階評価の表示方法
0％ →「0」0.1％〜20.0％ →「1」20.1％〜40.0％ →「2」40.1％〜60.0％ →「3」60.1％〜80.0％ →「4」80.1％〜 →「5」
