作り方
下ごしらえ：
- 高野豆腐を水でもどし食べやすい大きさにカット
（１）お出汁を作る
お鍋に分量のお出汁と合わせ調味料(薄口しょうゆ・みりん)を入れてひと煮立ちさせ、高野豆腐を入れます。
（２）仕上げる
沸騰後５分ほどで高野豆腐に火が入るので、そこに溶き卵を流し入れ卵とじにします。
（３）もりつける
お好みの器に盛り付けたら完成です。
5分
難易度 ★
材料(2人分)
| もどし高野豆腐 | ----- | 2枚（200g） |
|---|---|---|
| たまご | ----- | 2個 |
| お出汁 | ----- | 240ml |
| 薄口しょうゆ(減塩が望ましい) | ----- | 20ml |
| みりん | ----- | 20ml |
介護食メモ
意外と誤嚥しやすい高野豆腐にご注意
高野豆腐は、噛んだ際に煮汁がでるので、煮汁だけが咽頭へ流れてしまい，誤嚥の危険性があります。お皿でくずしてから食べると、食べやすくなります。 逆に水分がなくパサパサしていると非常に食べづらくなるので、注意が必要です。
また、玉子は安全のためしっかりと火を通しましょう。
参考文献：山田晴子. "大豆・大豆製品の主菜". 絵で見てわかる かみやすいのみこみやすい食事の工夫.女子栄養大学出版部, 2010, 68
成分
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エネルギー 325.5kcal |
塩分相当量 1.45g |
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鉄分 4mg |
カルシウム 348.5mg |
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タンパク質 28.9g |
亜鉛 3.05mg |
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ビタミンB6 22mg |
食物繊維 9g |
