とっても簡単なのに、タンパク質はたっぷり!

10分

難易度 ★★

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材料(2人分)

鶏もも肉 ----- 1枚(200g)
さつまいも ----- 2/3本(200g)
お出汁 ----- 240ml(240g)
砂糖 ----- 小さじ1杯(3g)
醤油 ----- 大さじ2杯(36g)
みりん ----- 大さじ2杯(36g)
サラダ油 ----- 小さじ1杯(4g)

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介護食メモ

さつまいもは便秘解消におすすめです!

さつまいもはビタミンCや食物繊維が豊富で、便秘がちの時には、おすすめの食品です。しかし、水分量がすくなく、食塊を形成しにくい食品の一つです。そのため、煮汁を多めにかけてからめながら食べるとよいでしょう。鶏肉は皮つきのまま食べやすい大きさに切って、やわらかく煮ます。食べるときに皮を取り除くと肉がやわらかいです。それでも食べられなければ、つくねにしましょう。 参考文献:山田晴子. "食べるときに注意が必要な食品一覧". 絵で見てわかる かみやすいのみこみやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,26

作り方

下ごしらえ:
  • さつまいもは1cmくらいの輪切りにする
  • 鶏肉は食べやすい大きさにカット

(1)鶏肉を炒めて出汁を入れる

お鍋にサラダ油をひき、鶏肉を軽く炒め、そこにさつまいもと240mlのお出汁と調味料(醤油 大さじ2杯・みりん 大さじ2杯・砂糖 小さじ1杯)を入れ強火にかけます。

(2)さつまいもと一緒に煮る

煮立ったら灰汁(あく)を取り除き、中火で火を通します。

(3)仕上げる

さつまいもに爪楊枝がすっと入るくらいになり、鶏肉にも火が通ったら火を止めます。お好みの器に盛り付けて完成です。
さつまいもと鶏肉の簡単煮

成分

エネルギー

467kcal

塩分相当量

2.8g

鉄分

1.9mg

カルシウム

57mg

タンパク質

20.4g

亜鉛

2.1mg

ビタミンB6

0.49mg

食物繊維

2.3g