夏野菜の彩り揚げびたし

野菜の加熱調理で食物繊維を上手に摂取！

誰でも介護食レシピ　簡単レシピ

15分

難易度 ★

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材料(2人分)

ナス ----- 1/2本（50g）
かぼちゃ ----- 40g
ズッキーニ ----- 1/4本（40g）
赤パプリカ ----- 1/4個（30g）
黄パプリカ ----- 1/4個（30g）
ししとう ----- 8本（40g）
お出汁 ----- 180ml（180g）
薄口醤油 ----- 大さじ1杯（18g）
みりん ----- 大さじ1杯（18g）
サラダ油 ----- 50g

> お出汁についてはこちら

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介護食メモ

お出汁を多めにするかお出汁にとろみをつけてみましょう

水分と一緒に食べると飲み込みやすい場合があります。その場合は、お出汁を多めにつくりましょう。また、野菜を細かく切ってお出汁にとろみをつけると、噛みやすく、飲みやすくなるのでおすすめです。

作り方

下ごしらえ：
  • すべての野菜を1cm角の大きさにカットする。

（１）すべての野菜を揚げ焼きにする

フライパンに油 50gをひき加熱後、パプリカ、ししとうと固い野菜から入れ、揚げ焼きにします。
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（２）いったんざるにあげる

野菜に焼き目がつき柔らかくなったらざるにあげます。
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（３）おひたし用のお出汁をつくる

お鍋に180mlのお出汁と調味料（薄口醤油 大さじ1杯・みりん 大さじ1杯）を入れ一度沸騰させ、みりんのアルコールをとばし火を止めて冷まします。
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（４）おひたし用のお出汁に浸す

冷ましたお出汁に、よく油を切った揚げ野菜を浸します。約1時間浸しておきます。油分は切るだけでなくペーパータオルで拭きとるとカロリーオフになります。
※3日ほどは冷蔵庫で保存ができます。
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成分

エネルギー

117kcal

塩分相当量

1.5g

鉄分

0.6mg

カルシウム

23mg

タンパク質

2.4g

亜鉛

0.5mg

ビタミンB6

0.25mg

食物繊維

2.6g

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