野菜もたっぷり五目卯の花

食物繊維が豊富なおからを食べて腸内スッキリ！

だれでも介護食レシピ　簡単レシピ

20分

難易度 ★★

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材料(2人分)

小松菜 ----- 3枚（30g）
しいたけ ----- 2個（30g）
にんじん ----- 1/4本（25g）
乾燥ひじき ----- 5g
ちくわ ----- 1本（30g）
おから ----- 100g
お出汁 ----- 180ml（180g）
砂糖 ----- 小さじ1杯（3g）
薄口醤油 ----- 大さじ1杯（18g）
みりん ----- 大さじ1杯（18g）
サラダ油 ----- 大さじ1杯（12g）

> お出汁についてはこちら

だれでも介護食レシピ　簡単レシピ

介護食メモ

【上手な食べさせ方】スプーンでのじょうずな介助のしかた

スプーンで食べさせるときには、食べ物を上くちびるでこすりとらせないようにしてください。あごが上がってしまうため、頭が後方に傾いて食堂の入り口が狭くなってしまうからです。こうなると気管の入り口が開いて誤嚥の危険が増します。あごを引きぎみにして、スプーンを口に入れ、まっすぐ引き出すようにしましょう。 参考文献：山田晴子. “じょうずな食べさせ方”. 絵で見てわかる　かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,23

作り方

下ごしらえ：
  • しいたけは千切り
  • にんじんは短めのしりしり (細長く千切り )
  • ひじきは2cmくらいにカット
  • 小松菜は1cmくらいの長さにカット
  • ちくわは薄めの輪切りに
 

（１）具材を炒めます

お鍋にサラダ油 大さじ1杯を引き、しいたけ、にんじん、ひじき、ちくわを弱火で炒めます。
recipe蜉蟾･貂・054_01
 

（２）おからも炒めます

野菜がしんなりとなってきたら、おからを入れ、おからがぱらぱらになるまで炒めます。
recipe蜉蟾･貂・054_02
 

（３）おからを煮ていきます

おからがパラパラになったら、180mlのお出汁と調味料（薄口醤油 大さじ1杯・みりん 大さじ1杯・砂糖 小さじ1杯）を入れて煮詰めていきます。
recipe蜉蟾･貂・054_03
 

（４）小松菜を入れて仕上げます

あと少しでお出汁がなくなるところまで煮詰まったら小松菜をいれて仕上げます。
recipe蜉蟾･貂・054_04

成分

エネルギー

198kcal

塩分相当量

2.4g

鉄分

11mg

カルシウム

322mg

タンパク質

8.4g

亜鉛

0.8mg

ビタミンB6

0.1mg

食物繊維

14.5g

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