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きゃらぶきとは、伽羅という香木のように黒いことからいわれ、黒く煮上げるのが特徴です。
ほんのりカレー色に仕上げたチキンフリカッセです。 鶏の手羽元を使用することで旨みのある濃厚な仕上がりになります。
秋になるといただきたくたる土瓶蒸しは、色々な食材で気軽に楽しみたいですね。
ごま油の香りを効かせて、夏でも食べたい酒蒸しに仕上げます。
包丁の背を立てて叩き混ぜるとあじの風味がいきてきます。 ねばりも程よく、味付けは控え目にして、薬味をきかせると風味がさらに引き立ちます。
